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舌尖上的“紅與黑”
2020-01-23 17:43   人民網 審核人:

冒煙冰淇淋、自熱小火鍋、透明袋奶、臟臟包、臟臟茶、辣條……如果這些名字里你有一半沒聽過,那么你很可能暴露了年齡——這些可是當下年輕人尤其是00后、05后的“最愛”。它們有一個共同的名字:網紅食品。

過去一年,隨著移動互聯網和社交媒體網紅營銷手段的火爆,網紅食品持續發酵升溫,越來越多地走進公眾視線:從自制的私房美味,到家釀果酒,從早茶點心,到夜宵小吃,從美容靚湯,到食補偏方,“朋友圈”里想要什么食品應有盡有、無奇不有。

隨之而來的,還有陸續暴露出的食品安全問題,過去一年,諸如“網紅零食長得好看卻‘有毒’”“某網紅食品被下架”“某零食被禁售”等消息不時傳出,演繹著舌尖上的“紅與黑”。

這些離年輕人“餐桌”“腸胃”最近的食物,漸漸成為“舌尖保衛戰”的最前沿。正如中國食品科學技術學會理事長孟素荷所說,網紅食品的安全隱患偏多,正在成為食品安全的“高發地帶”。

網紅食品給食品安全監管帶來盲區

何謂“網紅食品”?在北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授馬冠生看來,那些利用互聯網快速傳播的特點進行營銷,借由口口相傳、人人轉發而獲得迅速傳播,從而在網上銷售的食品,就可以稱之為“網紅食品”。

根據2019中國網紅食品市場大數據監測報告預測,2020年,我國網紅食品網上零售額增長將超過37.3%。大潮之下,一些賣家利用社交媒體特殊的宣傳、營銷方式,將自制食品打扮成“網紅食品”,在朋友圈里賣得風生水起。

“這種利用消費者好奇心理,助推網紅食品盛行的方法本無可厚非,但有些情況則不然了?!瘪R冠生說,網紅食品備受熱捧的背后,安全、標準、質量等問題成為監管重點。

他告訴記者,網紅食品憑借新穎的外觀、照片或者味道吸引一撥又一撥消費者。但消費者購買食品時,往往忽略了食品本身的品質,包括食品的原料、生產日期、保質期、生產地址,等等,由此可能帶來一些問題。

他以“奶茶里面沒有奶”事件為例,根據茶飲料標準,奶茶飲料與奶茶味飲料是指,以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料,加入乳或乳制品、食糖等調制而成的液體飲料。

“盡管該標準對奶茶的蛋白質含量,有著明確要求,即≥0.5%,但乳或乳制品仍然只是多種可選配料中的一種,并不是硬性要求?!瘪R冠生說,現制奶茶缺少明確的標準,就出現了“奶茶當中不含奶”的尷尬局面,同時給商家提供了可操縱空間。

這不僅有認知上、科學上的盲區,更值得警惕的是監管上的盲區。馬冠生說,網紅食品通過特殊售賣渠道,存在管理困難等問題,給食品安全監管帶來盲區。

“不明覺厲”的“高科技網紅”

“不用火、不用電、不用熱水,給我一杯冷水,便能給你一個熱噴噴的火鍋?!痹趧倓傔^去的2019年,“自熱火鍋”“自加熱包”“自加熱食品”是最受關注的網紅食品之一,而且還是一個讓人“不明覺厲”的“高科技網紅”。

所謂“自加熱食品”,是指以無火焰自加熱器對食品加熱、快速復熱至可食用狀態的產品。最早,這是為野外環境下的餐飲而開發的特殊方便食品。

中國食品科學技術學會副理事長、天津科技大學副校長路福平說,在消費升級的帶動下,以自熱火鍋為代表的自加熱系列產品得到快速發展,除了常見的自熱火鍋、自熱米飯,還有自熱的粥、面條、米線、湯,等等。這背后所采用的都是自加熱技術。

“簡單來說,自加熱食品是利用發熱劑和水的化學反應,產生熱量給食品進行加熱?!甭犯F礁嬖V記者,盡管自加熱食品安全性總體可控,但“自加熱包”的安全風險也要給予充分關注,“自加熱食品破裂”或“自加熱食品溫度不穩定”等現象偶然發生,引發了人們對自加熱食品安全性的擔心。

他以我國目前的自加熱技術為例,自加熱食品采用的化學自發熱包,多為鋁水型,這種發熱包在發熱時,會產生微量的氫氣。這時,要分兩種情況來看——

如果個人食用或少量人聚集食用時,即使在密閉環境中,發熱包發熱所產生的氫氣量,也遠遠達不到可引起爆炸的極限。正常情況下,對正規產品按照正規操作規程食用,不會發生破裂等風險和安全性問題。

然而,如果在密閉環境下,眾人同時食用大量自加熱食品,或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時,就可能存在安全隱患。

“這是值得引起關注和警惕的?!甭犯F酵嘎?,目前,專家正積極探討如何建立統一的標準,如通過對自加熱食品發熱包所包含的化學成分和比例、加熱強度、產氫量等指標進行規范,以期通過標準的建立,提升行業的準入門檻。

他說,自加熱食品要想走得更遠,必須跨過安全這道坎。對于普通民眾,他還提醒道,“在食用自加熱食品前,要觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現象,如發現加熱包層的液體有滲透,則不要食用?!?/p>

食品安全與食品欺詐的“高發地帶”

辣條,又一個網紅食品,它在年輕人的世界里究竟有多火?

有人稱它是“新世紀里年輕人最愛的零食”,也有人稱它是“國民零食”“‘童年味道’的象征”。前不久,某高校還上演了一場“向女生送辣條”的校園表白。甚至,在不少專家看來,“辣條”都能稱得上是具有草根性、民族性、原創性、傳統食品工業化的具體體現,應予以適當扶持和引導。

國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌告訴記者,所謂辣條,又叫大面筋、素牛筋,是指以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成的食品,水分含量高、咀嚼感好,因此很受歡迎。

不過,就是這個被熱捧的網紅食品,也被扒出了“黑料”。2019年3月15日,3·15晚會曝光了“危險的辣條”,辣條從此背負了“垃圾食品”的罵名。

“少數不法商人無視生產規范與標準規定,既無安全衛生的生產管理,還超范圍、超量使用食品添加劑,理應受到處罰和取締?!弊T斌說。

孟素荷說,急速發展的諸多網紅食品“有品牌、無工廠”,大多以“貼牌生產”的加工方式賺快錢,對產業鏈安全建設呈空心化、斷條狀。這種“快”與“空”并存的矛盾,使之成為食品安全與食品欺詐的“高發地帶”。

她告訴記者,“網上購物”對食品市場的現在與未來影響重大,目前已成為大部分消費者尤其是年輕人購物的首選渠道,而且重心在逐漸下沉,60%-70%來自三、四、五線城市及農村,這些應成為監管部門和輿情關注的重點。

事實上,3·15晚會曝光后,辣條行業就迎來巨變,全國由512家減少至427家,85家不達標的企業被淘汰出局,淘汰率達到16.6%。

譚斌告訴記者,目前“辣條”產品中允許使用的甜味劑已由原來的7種,減少到3種;防腐劑由原來的6種,減少到“不再使用”;色素也將原來的合成色素,改用天然色素。

“一定要嚴防‘紅與黑’的轉換?!瘪R冠生說,政府部門要對網絡銷售食品安全違法行為進行重拳出擊,嚴格查處“刷單”“假評論”等行為,以“最嚴格的監管”方式保護消費者權益和安全。

當然,普通民眾也要不斷提高健康和食品安全方面的素養,不能“盲目‘追紅’”“只聽廣告宣傳就購買”。至少,盡量選擇那些有食品成分標簽的食品,購買時,也盡可能查看配料表,注意食品的生產日期、保質期。馬冠生說,面對“網紅”,多提防那些背后的“黑”。

(責任編輯:梁艷)

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